Contorni
Contorni
Broccolo Fiolaro
di Creazzo
Ingredienti 1
broccolo fiolaro di Creazzo, ½
peperoncino, 1
spicchio di aglio, 1
acciuga sott'olio, 1
cucchiaio di formaggio grattugiato, olio
extravergine di oliva
Pulite
il broccolo e staccate i germogli (i fioi).
Lessateli al
dente (5 minuti circa) in acqua salata e scolateli.
In
una padella larga, scaldate l'olio extravergine di oliva, unite l'aglio
grattugiato, l'acciuga e il peperoncino.
Lasciate
imbiondire leggermente e aggiungete i broccoli fiolari.
Finite
di cuocere con coperchio per qualche minuto aggiungendo qualche cucchiaio di
acqua, se occorre.
Aggiustate
di sale e pepe, spolverizzate con formaggio grattugiato e serviteli caldi come
contorno.
Radicchio di Treviso all’acciuga
700 G Radicchio Di Treviso - 4 Filetti D'acciughe Sott'olio - 1 Cucchiaio Prezzemolo Tritato - 2 Cucchiai Aceto Di Vino - 1/2 Bichiere Olio D'oliva - Pepe In Grani - Poco Sale
Mondare il radicchio eliminando una parte della radice e le foglie esterne. Cuocere il radicchio sulla griglia, girandolo spesso. Schiacciare i filetti d'acciughe, unire 2 cucchiai d'aceto e mescolare, unire poco sale, pepe macinato al momento e, poco alla volta, 1/2 bicchiere d'olio. Porre il radicchio su un piatto e condirlo con la salsa; spolverizzare con il prezzemolo e servire.
Contorni Ricette Friulane delle Valli del Natisone
Radicchio con le cicciole, "ocvjerki"
Pulire e lavare il radicchio e disporlo nella terrina. Scaldare abbondante olio in padella e, quando é ben caldo friggere il lardo a piccolissimi pezzi. Quando questi sono diventati croccanti, si versano sul radicchio, giá condito (un attimo prima) con l'aceto.
Assolutamente da provare con questo stesso tipo di condimento il tarassaco raccolto in primavera, lessato, scaldato e tritato.
Assolutamente da provare con questo stesso tipo di condimento il tarassaco raccolto in primavera, lessato, scaldato e tritato.
Verze
1 Kg di verze, 100 g di pancetta, 50 g di burro, 20 g di farina 00, sale. Pulire le verze, lavarle, tagliarle a pezzi e bollire per 5 minuti in una pentola con acqua salata. Solare, salvando l'acqua di cottura, passarle sotto l'acqua fredda, strizzarle bene e affettarle su un tagliere. Intanto, in un tegame, rosolare la pancetta, tagliata a dadini, con un cucchiaio d'acqua. Unire le verze tritate, bagnarle con un po' del liquido di cottura, cuocerle a fuoco basso per 10 minuti, mescolando di tanto in tanto. In un pentolino sciogliere il burro, unire la farina, mescolare, aggiungendo eventualmente un mestolo dell'acqua di cottura delle verze. Sobbollire per 2 minuti e versare questo condimento nella pentola delle verze. Servire caldo.
Fagioli con aceto
I fagioli sono una costante
della cucina della Valli, friulana e carnica, dove si trovano fagioli dalla
polpa tenerissima e con una pellicola esterna inconsistente; si consumano
prevalentemente nelle minestre, da soli o con le patate, orzo, rape o come
saporito contorno per musetto e salsiccia.
250 g di fagioli secchi, 2 cipolle, 60 g di burro, una costa di sedano, 1 bicchiere scarso di aceto, sale, pepe in grani.
Lasciare a mollo i fagioli in acqua fredda per una notte. Lessarli con il sedano, 1 cipolla e il sale. Dopo circa 2 ore scolarli. Versarli in una terrina e unirvi la cipolla fresca affettata sottilmente e pepe macinato al momento. In una piccola casseruola fondere il burro e unirvi l'aceto; dopo qualche minuto versare questo condimento nella terrina dei fagioli, che andranno serviti tiepidi. Questo piatto é ottimo come contorno a brasati o carne alla brace.
250 g di fagioli secchi, 2 cipolle, 60 g di burro, una costa di sedano, 1 bicchiere scarso di aceto, sale, pepe in grani.
Lasciare a mollo i fagioli in acqua fredda per una notte. Lessarli con il sedano, 1 cipolla e il sale. Dopo circa 2 ore scolarli. Versarli in una terrina e unirvi la cipolla fresca affettata sottilmente e pepe macinato al momento. In una piccola casseruola fondere il burro e unirvi l'aceto; dopo qualche minuto versare questo condimento nella terrina dei fagioli, che andranno serviti tiepidi. Questo piatto é ottimo come contorno a brasati o carne alla brace.
Fagioli in umido
200 g di fagioli secchi, 4 fette di salame, 2 salsicce, 1 bicchiere di vino rosso, 1 foglia di alloro, 1/2 cipolla, sale, pepe, olio.
Lasciare a mollo i fagioli per una notte in acqua e poi scolarli. Rosolare nell'olio il salame tagliato a pezzetti con la cipolla affettata; dopo una decina di minuti unire i fagioli, le salsicce sbriciolate, la foglia di alloro, il vino e 1/2 litro d'acqua. Salare, pepare e cuocere a fuoco basso per almeno un'ora e mezzo, finché il sugo si é abbastanza ristretto.
Lasciare a mollo i fagioli per una notte in acqua e poi scolarli. Rosolare nell'olio il salame tagliato a pezzetti con la cipolla affettata; dopo una decina di minuti unire i fagioli, le salsicce sbriciolate, la foglia di alloro, il vino e 1/2 litro d'acqua. Salare, pepare e cuocere a fuoco basso per almeno un'ora e mezzo, finché il sugo si é abbastanza ristretto.
