Dolci
D o l c i
Salame di cioccolato
biscotti secchi 100 g, zucchero 100 g • burro 100 g uovo 1 cacao amaro in polvere 50 g rum 2 cucchiai (20 ml)
Sbriciolate i biscotti grossolanamente in un tritatutto. Se non lo avete, potete mettere i biscotti in un sacchetto di carta e pestarli con il batticarne, facendo attenzione a non rompere il sacchetto e a non fare pezzetti troppo piccoli. Lasciate ammorbidire il burro a temperatura ambiente alme-no 15 minuti. Mettetele in una capiente ciotola con lo zucchero.
Montatelo con una frusta a mano fino a ottenere un composto soffice e cremoso. Setacciate attraverso un coli-no a maglie fitte il cacao.
In questo modo evitate che si formino grumi. Incorporate l'uovo e il cacao al composto di burro.
Continuate a montare il composto altri 5 minuti. Unite i biscotti tritati al composto.
Amalgamate il tutto con un cucchiaio di legno. Profumate con il rum, un poco alla volta, sempre mescolando per amalgamare e lavorate l'impasto sul piano di lavoro coperto da un foglio di carta da forno odi alluminio. Modellatelo con le mani, dandogli la forma di un cilindro. Avvolgetelo in pellicola tra-sparente da cucina, ben chiuso alle estremità e compatto. Lasciatelo riposare in frigorifero almeno 6 ore, togliete dal frigorifero il sa-lame ed eliminate la pellicola trasparente. Sistematelo sul piano di lavoro e tagliatelo a fette di 2 cm, con un coltello a lama liscia.
Disponete le fette su un vassoio da portata, servite.
Amaretti
250 gr. di zucchero, 100 gr. di mandorle dolci e 50 gr. di mandorle amare, 2 chiare d'uovo.
Sbucciare le mandorle, passarle un poco in forno a farle asciugare e tritarle finissime (se usate quelle già sbucciate tritatele direttamente).
Sbucciare le mandorle, passarle un poco in forno a farle asciugare e tritarle finissime (se usate quelle già sbucciate tritatele direttamente).
Lavorare bene lo zucchero con le chiare con una frusta elettrica per ottenere una neve ferma. (consiglio: aggiungete un pizzico di sale, monteranno più in fretta). Aggiungere quindi le mandorle formando un impasto abbastanza sodo.
Se l'impasto dovesse risultare troppo tenero aggiungere poco zucchero, se troppo asciutto una ulteriore chiara d'uovo montata a neve.
Formare delle palline grosse quanto una noce. Se si vuol fare agli amaretti un colore tendente al bruno, mescolare nell'impasto un po' di zucchero bruciato. Formate le palline schiacciarle lasciando uno spessore di circa un centimetro. Metterle sopra carta da forno o in una teglia imburrata e spolverizzata di farina e zucchero a velo. Cuocere gli amaretti in forno moderato.
Torta di nocciole
250 g nocciole macinate a farina, 3 uova, 125 gr. Zucchero, 2 bicchieri olio di arachidi, 1 bustina di lievito. Impastare il tutto e infornare.
Pevarini
100 gr di zucchero semolato; 50 gr di zucchero di canna; 40 gr di miele di acacia; 100 gr di burro; 1 uovo; 1 bustina di lievito per dolci; 1 cucchiaino raso di pepe bianco; mezzo cucchiaino di cannella; mezzo cucchiaino di noce moscata tritata; un pizzico di sale; una manciata di mandorle in lamelle; 1 cucchiaio di granella di nocciole; 1 cucchiaio di cacao amaro (10-12 gr);
In una ciotola capiente, sciogliere il burro nel microonde; oppure, scioglierlo dolcemente in un pentolino, senza farlo bollire, poi trasferirlo nella ciotola.
Prelevare delle piccole quantità di impasto, formare con le mani delle palline, schiacciandole leggermente, e metterle sulla placca del forno coperta con carta da forno. Fare cuocere i biscotti a 175° per circa 14-15 minuti. Appena usciti dal forno, i biscotti sono morbidini, meglio aspettare un minuto prima di trasferirli su una gratella a raffreddare.
In una ciotola capiente, sciogliere il burro nel microonde; oppure, scioglierlo dolcemente in un pentolino, senza farlo bollire, poi trasferirlo nella ciotola.
Prelevare delle piccole quantità di impasto, formare con le mani delle palline, schiacciandole leggermente, e metterle sulla placca del forno coperta con carta da forno. Fare cuocere i biscotti a 175° per circa 14-15 minuti. Appena usciti dal forno, i biscotti sono morbidini, meglio aspettare un minuto prima di trasferirli su una gratella a raffreddare.
Unire le spezie e il miele, poi l'uovo e un pizzico di sale e sbattere con una forchetta. Aggiungere i due tipi di zucchero, sbattere ancora con la forchetta, quindi unire la farina, il cacao, il lievito, le mandorle a lamelle e la granella di nocciole. Amalgamare il tutto usando sempre la forchetta e, quando si otterrà un composto piuttosto farinoso, trasferirlo sul piano di lavoro e finire di impastare a mano fino ad ottenere un composto omogeneo, formando una palla.
Dolci Ricette Friulane delle Valli del Natisone
Gubana
Per 2 gubane500 g di farina 00 (possibilmente "manitoba"), 25 g di burro, 50 g d'olio di semi, 3 uova, 3 cucchiai colmi di zucchero + 1 nella prima lievitazione, 1 fiala di vaniglia, grattugia di 1 limone, 1 dl di latte, 100 g. di lievito di birra, un pizzico di sale, 1 cucchiaio di grappa, o cognac, o rum.
Mettere la farina in una terrina in luogo caldo, affinché non sia umida, già il giorno prima di adoperarla.
La pasta deve lievitare due volte.La prima lievitatura si fa con circa 100 grammi di lievito di birra, sciolto in un po' di latte, assieme ad un cucchiaio di zucchero e un pizzico di sale. La pasta deve essere piuttosto molle, altrimenti stenta a lievitare. Quando é lievitata, sboccia come un fiore se fatta bene. Perció bisogna coprire con un panno caldo e tenere nel caldo la terrina (non nel forno naturalmente).
Quando é bene lievitata si prepara per la seconda lievitatura. Si riscalda il latte rimasto, si mette dentro il burro sciolto, l'olio, lo zucchero, il limone e la vaniglia. A parte si sbattono i tuorli delle uova e si mescola tutto assieme. Volendo si puó aggiungere un cucchiaio di grappa, o cognac, o rum a piacere e anche un po' di sale. Se la pasta resta troppo dura, aggiungere un uovo sbattuto e mescolato ad un po' di latte per ammorbidirla. La pasta deve essere lavorata per almeno un quarto d'ora. Si mette poi di nuovo a lievitare nella stessa terrina di prima, in modo che stia al caldo. E' lievitata bene, quando, toccandola col dito, si sente molto soffice (circa un'ora).
Allora si stende col matterello e si cosparge col ripieno, non mancando di mettere qua e lá qualche pezzettino di burro. Si rotola su se stessa e si avvolge a forma di gubana. Si torna a lievitare in luogo sempre caldo e quando é soffice e forma dei puntini chiari, si spalma bene con le chiare sbattute e si cosparge con un po' di zucchero e si mette nel forno. Richiede un'ora di cottura a forno moderato.
Per il ripieno: * 200 g o 250 g di noci sbucciate e pestate, possibilmente, nel mortaio o macinate * 100 grammi d'uva passa bionda * 50 g di pinoli * 1 fiala di vaniglia * qualche cedro * la buccia di 1 limone grattugiato * 1 uovo * sale q. b. * 7 o 8 cucchiai colmi di zucchero * 1 bicchierino di grappa e un po' di cognac.
I pinoli si friggono in 30 g di burro. Si mettono nel burro appena questo incomincia a sciogliersi, altrimenti bruciano. Stare attenti a non bruciarli. Quando biondeggiano, si mettono nella terrina assieme agli altri ingredienti con tutto il burro. Mescolare tutto assieme e assaggiare se va bene con lo zucchero e con i liquori.
