Primi
P r i m i
Bigoli con l'arna
Ingredienti (per 4 persone) 400 g di bigoli, 1 anatra già pulita e fiammeggiata. 1 cipolla, 1 spicchio d'aglio. vino bianco, salvia, rosmarino, olio extravergine d'oliva, sale e pepe
Mondate e tritate la cipolla e l'aglio e fateli rosolare in un'ampia casseruola con qualche cucchiaio d'olio.
Adagiatevi quindi l'anatra, salate, pepate e profumate il tutto con qualche foglia di salvia e un rametto di rosmarino; sfumate con mezzo bicchiere di vino bianco e proseguite la cottura a fuoco lento.
Quando l'anatra sarà quasi cotta, toglietela dal tegame e disossatela riducendone le carni in piccoli pezzi.
Filtrate il fondo di cottura e rimettetelo nel tegame assieme all'anatra disossata; aggiustate di sale e portate a termine la cottura.
Nel frattempo cuocete i bigoli in abbondante acqua salata, scolateli e conditeli facendoli saltare per 2' in padella con il sugo d'anatra
Gnocchi alla Veneta
Ingredienti (per 4 persone)
1 kg. patate, 300 g. farina, 150 g. burro, 100 g. parmigiano grattugiato, 1 cucchiaino di cannella in polvere, 10 cucchiai di zucchero, un pizzico di pepe, un pizzico di noce moscata. Sale q.b.
Ricetta:
Bollite le patate con la buccia. Pelate e schiacciate le patate e impastatele ancora calde con la farina. Ricavate dell’impasto dei cordoni della grandezza di un dito e tagliateli a pezzetti. Mescolate in una ciotola lo zucchero con la cannella. Sciogliete il burro senza farlo brunire.
Bollite i gnocchi e appena affiorano scolateli e passateli nel tegame con il burro.
Condite con un pizzico di noce moscata, parmigiano e pepe.
Servite i gnocchi lasciando la ciotola con lo zucchero e cannella a parte in modo che ognuno ne usi la quantità desiderata.
La Mosa - Ricetta per 4 persone:
400 grammi zucca pulita a pezzettini, 30 grammi burro, latte parzialmente scremato q.b., sale q.b.
Preparazione:
Cuocere la zucca in acqua salata, frullarla e poi aggiungere il burro mescolando bene. Infine aggiungere il latte portando a bollore, salare e servire con crostini di pane caldi. l suo sapore e che forma il famoso pocio di cui va matta la polenta.
Fonte: vicenzatoday.it
Pasticcio con asparagi (lasagne)
Ingredienti:
Per la pasta: 3 uova, 300 g. farina.
Per il condimento:
500 g. asparagi bianchi; 150 g. prosciutto cotto affettato; 150 g. asiago stagionato; 1 cipolla bianca piccola; 1 costa di sedano; ½ litro latte bollente; 40 g. farina bianca; 70 g. burro; 2 cucchiai olio; noce moscata; 70 g. parmigiano o grana grattugiato; sale e pepe q.b.
Ricetta:
Preparate l’impasto con le uova e la farina e avvolgendolo nella pellicola trasparente lasciatelo a riposare per un paio d’ore in un luogo fresco.
Pulite gli asparagi, eliminando la parte finale dura e grattando la pelle dei gambi. Tagliate a rondelle gli sparagi di circa mezzo centimetro di spessore tenendo tranne le punte che terrete in un unico pezzo di circa 4-5 centimetri. Tagliate a fette sottili l’asiago. Tritate finemente insieme la cipolla e il sedano. Sciogliete 20 grammi di burro con l’olio e rosolatevi il trito di cipolla e sedano. Unite le rondelle di asparagi, bagnate con mezzo bicchiere d’acqua tiepida e cuocete a fiamma basa, mescolando spesso per dieci minuti.
Aggiungete anche le punte, salate, pepate e continuate la cottura per altri cinque minuti. Preparate la besciamella sciogliendo 50 grammi di burro e incorporando 40 grammi di farina bianca, quando è ben rosolata, unite il latte bollente in un sol colpo girando con una frusta. Portate ad ebollizione mescolando in continuazione, salando e aggiungendo un pizzico di noce moscata.
Lavorate l’impasto per le lasagne e stendetelo in una sfoglia abbastanza sottile. Tagliate la sfoglia in pezzi rettangolari e bolliteli in acqua salata per pochi minuti. Ungete con un poco di burro una teglia da forno e disponetevi uno strato di sfoglia, quindi uno strato di besciamella e asparagi, un altro strato di pasta e uno strato di prosciutto e asiago, ripetendo gli strati sino a terminare gli ingredienti.
L’ultimo strato dovrà essere di besciamella cosparsa di solo formaggio grana o parmigiano grattugiato. Infornate il pasticcio per 30 minuti a forno medio.
Servite il pasticcio ben caldo.
Primi Ricette Friulane delle Valli del Natisone
Bizna (minestra con fagioli e brovada)
Cosa serve (per 4 persone):
200 g di patate di media grandezza, 200 g di formaggio Latteria, sale q.b.
In una pentola mettere a cuocere le patate pelate. Tagliare a pezzetti il formaggio, metterlo in una padella a cuocere a fuoco basso. Quando quest'ultimo si é sciolto, schiacciare le patate lesse ed aggiungerle al formaggio. Lasciare cuocere il tutto per alcuni minuti a fuoco moderato, in modo che nella parte a contatto con la padella si formi uno strato solido di colore marroncino. Rivoltare il frico ed attendere in modo che si formi lo stesso strato sull'altro lato. Per avere un migliore risultato é consigliabile utilizzare una padella in ferro o antiaderente, in modo che il piatto non si appiccichi.
Servire il piatto caldo subito.
Minestra di castagne
Fare un soffritto con burro, pochissimo olio, tre cipolle affettate, una carota, un gambo di sedano, tre porri, uno spicco d'aglio, tutto tagliato in piccoli pezzi.
Aggiungere gradatamente del brodo e portare alla cottura. Cuocere a parte delle castagne e pelarle. Passarne al setaccio la metá, lasciare le altre a pezzetti ed unirle alla minestra.
Zuppa di funghi
Lavare bene e lasciare ammollare un hg di funghi porcini secchi (oppure pulire tre etti di quelli freschi) strizzarli, tagliarli a pezzetti e rosolarli in olio e burro, ove si saranno fatte giá soffriggere due cipolle tritate. Sciogliere in poca acqua fredda due cucchiai di farina di riso; sbucciare sei patate e porre tutto nella casseruola con i funghi; lasciare insaporire per qualche minuto e poi aggiungere due litri e mezzo di brodo (o acqua). Salare, pepare e lasciar bollire per circa un'ora. Togliere le patate e passarle al passaverdura; rimetterle in casseruola con un bicchiere d'acqua e una noce di burro; lasciar bollire ancora per qualche minuto e servire bollente con formaggio grattugiato ed un trito di prezzemolo.
